配料，上大鍋蒸熟，使谷物熟化，形成醋坯，并拌入特制紅心大曲；
采用稀醪厭氧酒化，按需人為變溫發(fā)酵，七天成酒。再用七天的時(shí)間進(jìn)行固態(tài)醋酸人工翻醅發(fā)酵。
經(jīng)過七天六次的倒缸及不同溫度的高溫熏醅，倒缸一次顏色變深一次，黃色到黑碣色，黑醋的顏色逐漸顯現(xiàn)。
高密度淋濾，使用優(yōu)質(zhì)泉水，將醋醅中的精華浸潤萃取，所得黑褐液體即為新醋。
淋好的新醋，放在大缸里，進(jìn)行多年的陳釀。
醋（Vinegar）是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
醋除了開頭提到的消食功效外還能散瘀，止血，解毒，開胃，養(yǎng)肝，強(qiáng)筋，暖骨，醒酒，能解魚、蟹等有鱗有殼的水產(chǎn)海鮮中的毒素。
不過骨質(zhì)不好的人不宜多吃醋
在中國，醋也引申了很多很有趣的文化典故
其中最為人所道的當(dāng)屬“吃醋”表達(dá)嫉妒的意思了
除這個(gè)外，吃醋越多，還能表達(dá)心胸越大的意思
宰相肚子里把船撐起來的，原來都是醋
宋代有本書叫《官箴》
寫的是為官之道
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大王香醋，是指在醋中加入芳香物質(zhì)使其成為香味濃郁的醋酸溶液。
醋熏，是預(yù)防疾病偏方，對(duì)感冒咳嗽，支氣管炎有強(qiáng)效的一種方法。熏醋方法殺滅房間的病菌，來預(yù)防感冒，是很多人熟悉的“偏方”。醋為弱酸性，不能殺死流感病毒，而且會(huì)刺激呼吸道粘膜，不宜長期熏醋。
